Иза беигнетс: савремени покрет хране у Њу Орлеансу

2023 Аутор: Ada Peters | [email protected]. Последња измена: 2023-11-27 22:55

Нови Орлеанс је град за храну, нема питања; то је увек било. Без увреде за те чудне регионалне фавес - гумбо, јамбалаиа и свеобухватне беигнетс - али асоцијација већ дуго представља прекомерно задовољство, а не разноврсност и префињеност. Добре вести: велики број градских недавно отворених објеката сада се крше са конвенцијом. Читајући глобалну перспективу и љубав према регионалним производима, нови пољупци НОЛА иновативних кувара пружају оштре интерпретације локалних спајалица и то уз резултате устаћења.

Салата свежих зелених и шаргарепе са пеканима и козјим сиром у Маурепас Фоодс-у. Фото: Јосе Фернандес / Лонели Планет.

"Ми смо кувари обучени у Њу Орлеансу, али не прихватамо ортодоксију прехрамбене традиције", потврђује Мајкл Дојл, шеф кухиње Маурепас Фоодс (ввв.маурепасфоодс.цом). "Одлучио сам да ћу поново размислити о угловном зглобу", каже он о инспирацији иза свог зујања Биватер ресторана. Са веома сезонским менијем омиљени људи долазе и одлазе, али козји тацос са киселим зеленим парадајзом и сосом који је инспирисан харизом (Доиле воли зачине!) Доказали су такав удар који је Доиле морао да осмисли мрежу фармера коза у Луизијани и Мисисипи наставите са потражњом. Пилећа нога четврта служила је зеленилом и гризом, а јако кување је у најбољем случају, а по Доиловим речима, "омогућава ми да покажем да није све што радимо, езотерично".

Унутрашњост РООТ док су спремни за услугу. Фото: Јосе Фернандес / Лонели Планет.

Идеја иза КОРЕН (ввв.роотнола.цом), који је отворен крајем 2011. године, јесте да се црта на укусима свих различитих етничких порекла Новог Орлеанса, попут вијетнамског, кубанског, гондурског, индијског и немачког, како би имали неколико. "Невен у Њу Орлеансу је јак", каже кухарица Пхиллип Лопез, "волимо зачин и укус, а на РООТ-у настављамо традицију, али се извлачимо од уобичајеног зачинског зачинског масла и ослањамо се на свеже направљене гарамске масале, мароканске зачине, шпански пиментон или јапански тогарасхи. " Овде се капуљака пуши праве цигарете Цохиба и сервира се са пиментон пататас бравас, а салата од поврћа симфонија текстура - сирова, печена, на жару, кисели, сагорели и димљени. Оба јела су сведочанство Лопезовог прогресивног преузимања НОЛА кухиње - јединственог упаривања савремене технике и свјежег локалног укуса (98% састојака је набављено у радијусу од 160 километара).

Кухар Доминикуе Мацкует пузи на мекане шкољке у Доминикуе-у на Магазину. Фото: Јосе Фернандес / Лонели Планет.

Врхунски кухар Доминикуе Мацкует види локално становништво и туристе који прихватају револуцију хране у Њу Орлеансу, и воли како употреба локалних састојака задовољава купце док одржава радне пољопривреднике. Уз искуство кувања са пет континената, постављање глобалног окретања на традиционални начин је инстинктивно за куварицу рођеног у Маурицијусу. Врхунци у истоименом Доминикуе'с он Магазине (ввв.доминикуесонмаг.цом) укључују краљевске црвене козице, укусне дубоке водене козице мариниране у соку лимете и свеже хабарееро паприке или познате шпагете и вагиу говеђе месо, покривене у сосу печеног парфема. Смештен у некадашњој ватрогасној станици Арт Децо, дворишно освјетљено двориште је окружено хидропонским торњевима како би задовољило Мацкуетову потражњу за домаћим наркотицима.

Удаљавајући се од утврђене сцене ресторана, уп-анд-цомерс подстичу свој властити подстрек. Роаминг вечер клуб Ал Фресцеаук (ввв.алфресцеаукнола.цом) омогућава мање познатим кулинарским талентима у граду да покажу сопствене концепте. Месечни догађаји који се одржавају у приватним резиденцијама могу бити издржљиви Тек-Мек или традиционални тајландски. Јацкуелине Бланцхард - извршни соус цхеф, који воли да ради сопствени извор као што је "лов на ракове" - заслепљени гости са правим уговором Лоуисиана мени састављен од свих локалних састојака као што су браон рукавица сампхире, раскоши пансотти сунцхоке и снаппер са Пиерре Дио кавијара.

Задржавање предузетничког духа Њу Орлеанса је у томе што је у питању камион Моја кућа НОЛА (ввв.михоусенола.цом). Њихов "Роллинг Тхроугх: А Мобиле Сериес" (ввв.нолафоодтруцкс.цом) открива покрет мобилног транспорта хране и скреће пажњу на различите четврти Нев Орлеанса. "Град смо опседнути храном и креативношћу, а камиони за храну представљају ДИИ културу Нев Орлеанса", каже организатор догађаја Баррие Сцхвартз. Недељни догађаји у друштвеној заједници такође ињектирају разноликост на сцену хране са интернационалним звездама уличне хране попут емпанада, фалафела или аспаса.

Наполеон на Р'еволу. Фото: Јосе Фернандес / Лонели Планет.

Повратак на врхунску страну, најновији додаци на ресторанској сцени потврђују НОЛИНОВ нови кулинарски правац. Ат Р'еволутион (ввв.револутионнола.цом), шефови Јохн Фолсе и Рицк Трамонто представљају имагинативни савремени мени. Класични састојци као што су шкампи у Заливу и остриге, андоуилле кобасице и сомови појављују се поред аутохтоних и авантуристичких попут алигатора, жабе, кумката, сассафраса и персимона.

Ново отворен са обећањем да ће испоручити "омиљено јело из Њу Орлеанса повишено на нови ниво" Таблеау (ввв.таблеауфренцхкуартер.цом). Седите тамо на балкону Таблеау са погледом на Јацксон Скуаре, док завршите са остригама ен броцхетте и постепено скрећете пажњу на тоурнедос россини (кљунасти филети на врху крутонице са зрном од говеђег фоса), можда би било добар тренутак да се запиташ: "Је ли све заиста било боље у току дана?"

Награђивани путописац, Ања Мутић из Њујорка (ЕверТхеНомад) написао је за Тхе Валл Стреет Јоурнал, Тхе Васхингтон Пост, Натионал Геограпхиц Травелер, Цонде Наст Травеллер и Нев Иорк Магазине. Такође је допринела десетак водича Лонели Планет.