Савети писаца хране: како пронаћи кулинарско блаженство широм света

2023 Аутор: Ada Peters | [email protected]. Последња измена: 2023-11-27 22:55

Већ седам година, једем до пет оброка дневно у ресторанима од маракешских улица до венецијанских ресторана палате Гранд Цанал. Оно што изгледа као несметано лажно дело је мој задатак као хранитељица хране: пронађите најперспективнија места за јело у граду, узорке најбољих ставки менија, и - то је кључно - немојте добити тровање храном. (Професионални наговештај: никада не дајете мишљење када неки колач пита: "Да ли ти ови помфритки укуси металик?")

Није увек гламурозна свирка - проводим пуно времена тајно писање нота у кутијама за купатило и очајнички покушавајући да испрате гадне мрље за храну - али имам више од мог поштеног удела у затварању, има-до-испробати-ове-моменат. Придружите се мени: ових пет про поинтера ће вам помоћи да пронађете храну ближе у иностранству, без обзира на то што вас гура у желуцу.

1. Консултујте локалне љубитељке

Користите Твиттер, Фацебоок и локалне Слов Фоод поглавља како бисте се консултовали са хранитељима хране у вашој дестинацији о локалним специјалитетима, кухарима у порасту и потписима. Када стигнете, идите директно на тржиште најближих фармера да бисте видели шта је у сезони и разговарате са другим људима - ручним гестовима ако је потребно. Бале које говоре тасхелхит на тржиштима Хигх Атлас Моунтаина упућивале су ме ка новој омиљеној мароканској уличној храни са изражајним сигналима за палацирање и нагнуо ме из мањих избора тако што сам се смејиво поново прилагодио палцем надоле.

2. Узмите сервере у вашем тиму

Са опуштеним ставом и пажљивим питањима, можете претворити харуване и чак сноотне послужитеље у поуздане савезнике за незаборавне јела. Изаберите неколико ставки из менија које изгледају највише обећавајући од истраживања одредишта, и замолите свог сервера да предложи једну од другог. Не подразумевајте свакодневну специјалност - озлоглашени трик који ће одвојити остатке или састојке с датумом скоро истека - или се удаљити од трбушних питања. Током Фасхион Веек-а у Милану, бистрос је био упакован и служио брушку. Али, љубазно питање (одакле сте рекли да је ваш лосос био?) Померио ме је од сумњиве салате од морских плодова које су покупиле гомиле супермодела и према последњем делу жутог домаћег гночија са свињским рагуом. "То је рецепт бакиног бака", обрушио је сада забаван сервер, док је Муцциа Прада чекао мени.

3. Избјегавајте печенице за кућне љубимце

Чудни кувари ретко стварно пљују у храни, али оне често помажу и делују напорно. Као кувар на Напа Валлеи, једном је признао рекорд, више би волео шамар преко лице на захтев за јело са кључном компонентом "са стране". Сви врхунски кухари вредни својих белаца знају да обуку салату или сосне тестенине; боље да вратите јело него да започнете свој оброк вређањем кувара. Алергијске тврдње о богусу су још један иритант кувара. Ако имате алергије на храну које би вас могле послати у болницу, реците то тако што ћете направити резервацију - али немојте тражити алергију на столу ако једноставно имате непријатност према састојку. Алергије значе куваре да прилагоде пажљиво калибриране рецепте и избегавају стварање алергена било где близу ваше хране. Дајте им правично упозорење, или ако је само аверзија, наручите нешто друго.

4. Оперите руке темељно

Уз очигледан изузетак одређеног праисторијског помфрита, 'тровање храном' често нема никакве везе са храном. Микроби се преносе из руку у уста када су јести гадни кривци. Када је мој доктор понудио овај савет за своје Градски водич у Сан Франциску истраживање ресторана, урадио сам шта било који зачињен писац путовања: Измишљао сам се. Какве врсте бактерија могу наћи у Сан Франциску са којима се нисам већ сусрео у стотинак бродова у пустињи? "Да ли сте икада имали гиардију?" упитала. "Страшни грчеви." Схватио. Исперите добро пре него што добро једете, и уживајте у будућим авантурама у храни сутра.

5. Не понашајте се као критичар хране

У њујоршком Момофуку Ноодле Бару, посматрао сам блогер хране хране фотографишући посуђе, узимајући белешке за столом и гласно цртање поређења са јелима од стране других кувара. Ово је новогодишња грешка, која гарантује напето искуство у исхрани за све укључене. Особље лебди преко рамена, са неугодним рукама и лажним навијачицама - заборави да добије прави одговор о томе која јела су боља од других. Вечерни конверзација је прекинута са прекидима, уводима и квази-интервјуима, и превише сољена с испитивањима о томе зашто нисте завршили свој украс … или можда то је само нервозни кухар, знојење у вашу храну. Прегледавање ресторана анонимно за Лонели Планет осигурава да се третман као и сваки други купац, што значи да повремено добијам врућа посуђа хладна, микроталасне, док се не растопи или дубоко пржите двапут (оуцх) - али сигурно избија неугодна алтернатива. И када тај свеже печени тренутак радости стиже на плочу, то је искрени израз талента кувара, марљивост фармера, великодушност ваших домаћина и заједничка љубав према намирницама која нас окупи око столова широм света.

Између курсева из Калифорније до Марока, Алисон посеже ноте на тастатури на ввв.твиттер.цом/АлисонБинг, покрива храну, вино, уметност и путовање за Лонели Планет и друге часописе и жуди сир.